cake Нарезное пирожное “Черный лес” 🍒

Влажный шоколадный бисквит, ганаш на темном шоколаде и вишня в коньяке!

Шоколадный бисквит:

Сметана - 125 г
Сахар - 125 г
Сливочное масло - 40 г
Растительное масло - 40 г
Яйцо - 65 г (1 шт СО)
Темный шоколад - 50 г 
Разрыхлитель - 12 г
Алкализованный какао - 25 г
Мука - 125 г

Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной массой. 

Муку перемешать с разрыхлителем и мукой. Всыпать все сухие ингредиенты в жидкую основу и быстро замесить тесто.

Выложить в форму 20*20 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут.

Шоколадный ганаш:

Сливки 33% - 250 г
Темный шоколад - 250 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Коньяк - 20 г

Шоколад залить горячими сливками, дать постоять 2 минуты. Перемешать и пробить блендером. 

Добавить пластичное масло, коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. 

Переложить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. 

Подготовка вишни:

Сахар - 150 г
Вода  - 100 г
Вишня  - 300 г
Коньяк - 20 г

Сахар с водой довести до кипения, проварить 10 секунд, снять с огня. Добавить замороженную вишню, перемешать. Влить коньяк, вновь перемешать. 

Оставить на 2-3 часа. Откинуть на сито.

Глазурь:

Темный шоколад - 50 г
Растительное масло - 16 г

Растопить шоколад, перемешать с растительным маслом.

Сборка:

В квадратную форму 20*20 см выложить слой бисквита, пропитать вишнево-шоколадной пропиткой (вишневый сироп 70 г + темный шоколад 30 г). 

Нанести тонкий слой ганаша, далее - слой вишни и оставшийся ганаш. Выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации.
 
Вылить глазурь, разровнять. Подождать пару минут и вырезать заготовку из формы.

Нарезать пирожные, декорировать по желанию. Мы использовали кондитерский гель и свежую вишню.