matskevich_family_life Эклеры
⠀
Тесто
⠀
📌Мука Пшеничная в/с 200 гр
📌Сливочное масло 100 гр
📌Яйца 300 гр ( без скорлупы)
📌Вода 180 гр
📌Соль щепотка
⠀
Соединяем в сотейнике: масло, соль, воду. Доводим до закипания, как масло растает всыпаем разом всю муку. Хорошо постоянно вымешиваем. Собираем тесто в один ком. Муки не должно остаться.
Перекладываем тесто в дижу миксера. Остужаем.
⠀
Яйца соединить в отдельной миске и хорошо между собой взбить.
⠀
В диже миксера на низкой скорости по частям вводив в тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая.( можно делать вручную венчиком.)
После того, как добавили все яйца, вымешиваем тесто еще 10 мин.
Тесто получается однородное, глянцевое.
Убираем готовое тесто на 1 час в холодильник.
⠀
Далее отсаживаем тесто на пергамент ( можно это делать ложкой) и выпекаем в заранее разогретой духовке до 210 гр 10 мин, далее снижаем температуру до 180 гр и допекае 25-35 мин
⠀
Крем
⠀
📌Молоко 700 гр
📌Яйцо СО 3 шт
📌Сахар 1,5 ст
📌Мука 3 ст.л без горки
📌Крахмал картофельный 3 ст.л без горки
📌Ваниль
📌Сливочное масло 130 гр
⠀
Нагреть молоко
Яйца Сахар, мука, ваниль хорошо соединить, добавить часть теплого молока, перемешать.
Вторую часть молока довести до кипения и влить тонкой струйкой яично -молочную массу.
При постоянном помешивание довести до кипения, но не кипятить.
Появились бульки, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
⠀
Сливочное масло комнатной температуры взбить до Бела, по частям не переставая взбивать ввести остывшую заварную основу.
⠀
Надрезать заготовки с боку для пирожных. Наполнить полностью кремом
⠀
Глазурь
⠀
📌Темный шоколад 125 гр
📌Растительное масло 25 гр
⠀
Аккуратно Шоколад растопить, чуть остудить. Влить масло, перемешать.
Искупать в глазури пирожные.