matskevich_family_life Коржи для Наполеона

Выход : 11-12 коржей, диаметр 22 см

📌Сметана 15 %- 20 %. 100 гр
📌Мука 750 гр (+ 50 гр на подпыл)
📌Сливочное масло 82,5%. 400 гр
📌Молоко 180 гр
📌Яйцо 2 шт
📌Соль 1/2 ч.л

❗️Сливочное масло , Сметана , молоко обязательно должны быть холодные.
Нарежьте сливочное заранее на кубики и охладите в морозильной камере.

В миску выкладываем просеянную муку , добавляем холодное сливочное масло и растираем в крошку .
Далее , в полученную мучную крошку , добавляем соль, яйца , сметану , молоко . Все перемешиваем и быстро замешиваем тесто.
Долго вымешивать не нужно, соберите все в один ком.
Полученное тесто делим на весах на 12 одинаковых частей . ( примерно 125гр-127 гр)
Формируем шарики , укладываем на припыленную мукой доску , накрываем сверху пленкой и убираем на 1 час в холодильник.
Формируем коржи:
Припылить пергамент мукой, достать один шарик из холодильника, положить его на пергамент , присыпать сверху мукой , накрыть вторым листом пергамента и раскатать тонкий корж .
Аккуратно снять верхний лист пергамента , вырезать нужный нам диаметр, наколоть вилкой весь корж и выпекать вместе с обрезками в заранее разогретой духовке до 200-220 гр. Примерно 10 мин до румяности .

Кушайте вкусно и
Будьте здоровы ❤️