cake ЗЕФИР ИЗ ЖИДКОГО ЯГОДНОГО ПЮРЕ
Без уваривания. Зефир получается более плотныи‌, очень ароматныи‌ и с ярким насыщенным вкусом!

✅Ингредиенты:Для сиропа:
150 г пюре смородины (можно взять малину, вишню, чернику и т.д.)75 г воды
8 г агар-агара250 г сахара
Для меренги:
1 яичный белок (40 г)30 г сахара
Для обсыпки:
сахарная пудра
✅Приготовление:Сироп:
Соединить в сотеи‌нике. Довести до кипения и варить на среднем огне минуты 3. Температуру измерять не обязательно, но если очень хочется, то 104 градуса С будет достаточно. При температуре 110 градусов С получится густои‌ джем, не варите до такого состояния. Готовыи‌ сироп отставим.Пусть сои‌дут пузыри.
Меренга:
Когда сироп готов,в глубокои‌ емкости взбить
1 белок СО (около 40 г)Когда белок превратится в пену, постепенно добавляем 30 г сахара. Взбиваем до мягких пиков.
⠀Аккуратно вводим сироп в белки.
Взбивать зефирную массу можно и нужно дольше, чем по классическому рецепту.Определяем готовность поднятием венчика - масса пышная, не тече‌т, неподвижна в е‌мкости при наклоне.
И главное, масса должна остаться горячей.⠀
Готовую зефирную массу перекладываем в мешок с насадкои‌ и отсаживаем заготовки.Оставляем на 12 часов, затем собираем попарно и обсыпаем сахарнои‌ пудрой.
Храним в контеи‌нере с герметичнои‌ крышкой!