matskevich_family_life Сливочный Кулич
⠀
Для опары
⠀
📌21 гр свежих дрожжей
📌75 гр сахара
📌200 мл сливок 33%
📌2-3 ст.л муки
⠀
Для теста
⠀
📌390 гр муки
📌75 гр сахара
📌100 гр сливочного масла 82%
📌2 шт яйца категории СО
📌Щепотка соли
⠀
Начинка
⠀
📌40 гр белого изюма
📌40 гр темного изюма
📌40 гр клюквы вяленой
📌40 гр цукатов апельсина ( не замачиваем ☝️)
📌Коньяк
⠀
Изюм и клюкву хорошо промыть, залить коньяком на ночь, после, откинуть на дуршлаг и просушить на полотенце на сухо.
⠀
Опара
⠀
Сливки теплые температура не выше 30 гр, смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем муку, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем, убираем в теплое место на 20-30 мин.
Опара должна увеличиться в 2-2,5 раза.
⠀
Сразу же начинаем взбивать яйца с сахаром и солью до пышной, светлой массы, добавить подошедшую опару перемешать.
Ввести частями муку, замешиваем тесто в течении 20 мин.
Через 20 мин начинаем частями вводить Сливочное масло комнатной температуры и вымешиваем тесто еще 10 мин.
Убираем тесто в теплое мест на расстойку, накрыв пищевой пленкой и полотенцем на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Подошедшее тесто выкладываем на стол смазанный растительным маслом, растягиваем, выкладываем изюм и цукаты, распределяем начинку.
Разделите тесто на необходимое количество кусочков и сформируйте шары.
Уложите заготовки в формы для выпекания. Накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку примерно на 40 мин. Тесто должно увеличиться в два раза.
Выпекаем куличи при температуре 170 гр примерно 30-40 мин, ориентируемся на свою духовку, до сухой лучинки.
⠀
Рекомендую выпекать в 4х формах диаметром 9 см или в 3х формах диаметром 11 см
⠀
Важно ☝️ Все продукты должны быть комнатной температуры.
⠀
Кушайте вкусно и будьте здоровы ❤️