matskevich_family_life Друзья, не забудьте подписаться
@matskevich_family_life
⠀
Главные правила приготовления теста и выпечки кулича.
⠀
✅ Соблюдение температурного режима:
Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры. ( включая яйца). Сливочное масло мягкое, помадной консистенции.
Молоко для опары нагреваем не выше 28-30 гр.
Жаркая температура 🔥 расстойки опары и вашего теста ( возле батареи, печки, водяная баня горячая вода), приведет к тому, что вы просто убьете ваши дрожжи и масло отсекется от теста. И ваше тесто возможно вообще не подойдет.
При температуре выше 30 гр, дрожжи начинают плохо работать, а выше 40 гр, они вообще погибают.
⠀
✅ Муку используем сорт Высший или Экстра, содержание белка 10-12 гр
Лучше если мука будет зрелая, от ее выпуска должно пройти не менее 3-х месяцев.
⠀
✅ Обязательно активно вымешиваем тесто, не меньше 15 мин.
⠀
✅ Дрожжи для куличей лучше использовать свежие прессованный.
Сухие лучше не применять ☝️
⠀
✅ Сливочное масло используем качественное.
Вмешиваем в тесто по частям, как на видео.
⠀
✅. Готовое вымешанное тесто помещаем в емкость, которую затягиваем пищевой пленкой и накрываем влажным полотенцем.
Убираем тесто на расстойку, оно должно увеличиться в 3-и раза.
⠀
✅. Все сухофрукты необходимо предварительно хорошо промыть, замочить и после просушить .( см в следующем посте )
⠀
✅ На дно духовки можно поставить емкость с водой, это вам поможет избежать сухости ваших куличей
⠀
✅ Чтобы шапочка не горела, по истечении примерно половины времени выпечки, когда кулич уже хорошо подойдет и подрумяниться, аккуратно откройте духовку и накройте верх куличей фольгой.
⠀
✅. Выпекать куличи ставим все одного размера, чтоб все равномерно пропеклись. Готовность проверяем шпажкой.
⠀
✅ В духовых шкафах есть режим лампочка💡 (когда духовка сама отключена, а горит только свет ), включите его и постарайтесь замерить температуру. Обычно она не превышает 30 гр.
Можно слегка приоткрыть дверцу духового шкафа и поставить туда и опару на расстойку и потом ваше замешенное тесто.
⠀
#кулич#куличклассический#рецепткулич#христосвоскресе#правилакулича#правильныйкулич#